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北海乾江沙谷米美名远播

责任编辑:西西 来源:北海日报作者:王海珍 罗 伟 时间:2015-07-16 17:11
[摘要]:

沙谷米,一道极具北海地方风味的小食。煮熟后的沙谷米呈半透明状,形似一颗颗珍珠,加上糖、牛奶或者茶等,爽脆润滑、香甜美味,既能解渴,又清热解暑。

沙谷米,一道极具北海地方风味的小食。煮熟后的沙谷米呈半透明状,形似一颗颗珍珠,加上糖、牛奶或者茶等,爽脆润滑、香甜美味,既能解渴,又清热解暑。“前些天,七八十人的旅游团慕名而来,抢购了百来斤沙谷米呢!”7月2日,合浦县乾江社区沙谷米制作“大户”苏姨笑呵呵地说。



“上等的沙谷米,是以番薯粉和状元薯粉混合制成,可以卖到80-100元/公斤。普通的沙谷米就用木薯粉代替状元薯粉,20-40元/公斤。”苏姨告诉记者。



沙谷米的制作工艺比较复杂,前后要经过“磨粉、制粒、锅炒、烘晒”等十几道工序。“干薯粉首先要加水调和,然后再打碎,放到筛子里筛摇,湿粉就慢慢粘合成小颗粒,在这过程中要不断加入湿粉反复筛摇,使沙谷米颗粒变大变结实,接下来就放到铁锅里再加工。”苏姨麻利地翻炒着大铁锅里的沙谷米颗粒,时不时用铲子沾些猪油,给炉灶添柴火。待白色的沙谷米翻炒成微黄色,苏姨将其盛到旁边的一口空锅,然后加入两三勺已经烧开的开水,稍微浸泡,快速起锅,放到簸箕上摊开冷却,最后再放到室外太阳下晒,两三天后就成为油亮的深褐色颗粒——真正的沙谷米。



“乾江制作沙谷米已经有200多年的历史了,原来只是各家各户自己制作食用。现在逐渐形成了专业的作坊,因为都是用手工制作,获得了远近食客的好评。”苏姨表示,近年来,沙谷米走出本地,销往南宁、钦州、玉林、防城港等地,甚至还销往广东省、海南省。



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