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烹调失当如何处理

责任编辑:西西 来源:网络作者: 时间:2015-12-07 10:53

有时烧菜会过咸、过酸、油腻等,可采用下列办法处理。


1.咸汤变淡:菜汤中放盐过多太咸,可放入一个洗净的土豆,煮上5分钟后,咸汤就变淡了。


2.咸鱼除盐:把咸味很重的咸鱼洗净,然后放在白酒或米酒中浸泡2~3小时,即可去掉鱼身上的盐分,再烹制就味美而不咸了。


3.除汤油腻:做的菜汤过于油腻,可将少量紫菜放在火上烤一下,然后撒入汤内,即可除去油腻味。


4.减轻辣味:不爱吃辣的人,如果做的菜太辣,只要在菜中加点醋,辣味可减轻;炒辣椒时,放入一个鸡蛋同炒,辣味也可减轻。


5.减少酸味:炒菜时,如果不慎放醋过多,菜味太酸,可在菜中放入少许苏打粉,再烧一会,酸味会很快减轻。


6.消除饭焦煳味:熬粥煮饭不慎焦煳,可趁热将半截大葱插入饭里,盖上锅盖,焦煳味即可除去。



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